Vepřenky
Poctivé domácí vepřenky s křupavou kůrčičkou a šťavnatým vnitřkem patří mezi klasiky české kuchyně. Nejlépe chutnají s hořčicí, cibulí a čerstvým chlebem.
Zdroj: kuchař Pepa Nemrava
Suroviny
500 g vepřového bůčku
1 rohlík (klidně starší)
100 ml mléka
1 PL sádla
1 ČL mleté papriky
1 stroužek česneku
Sůl, pepř
Bůček nameleme společně s rohlíkem, který jsme nakrájeli a namočili v mléce.
Přidáme papriku a česnek, osolíme, opepříme a pořádně ručně propracujeme.
Na pánvi rozpálíme sádlo. Ze směsi vytvoříme 8 stejně velkých kuliček, z nich uděláme placičky cca 1 cm a opékáme z obou stran dozlatova (cca 90 až 120 vteřin z každé strany).
Hotové vepřenky klademe rovnou z pánve na chleba namazaný hořčicí, shora ještě lehce potřeme a dozdobíme cibulí a feferonkou.
Dobrou chuť!
Proč se přidává pečivo namočené v mléce do pokrmů z mletého masa
Zadržuje vlhkost – rohlík nasaje tekutinu a během pečení ji postupně uvolňuje, takže vepřenky nejsou suché.
Zjemňuje strukturu – maso není hutné a tvrdé, ale krásně nadýchané.
Lépe drží tvar – funguje jako pojivo spolu s masem.
Vyrovnává chuť – maso není tak „těžké“, chuť je zakulacenější.
Historický důvod – dřív se šetřilo maso, dnes se rohlík používá hlavně proto, že je to prostě lepší.
Zdroj: kuchař Pepa Nemrava
