Kontaminované potraviny nebo nedostatečná hygiena při jejich přípravě mohou způsobit otravu jídlem. Ta se nejčastěji projevuje průjmem a zvracením, v některých případech však může vést i k vážnějším komplikacím.

Zvláštní opatrnost je namístě při přípravě pokrmů pro děti, těhotné ženy, seniory a osoby s oslabeným imunitním systémem.

Pět základních pravidel podle WHO

• Udržujte čisté ruce, pracovní plochy i kuchyňské náčiní.
• Oddělujte syrové potraviny od hotových pokrmů.
• Jídlo důkladně tepelně upravte a při ohřívání prohřejte.
• Potraviny skladujte při vhodné teplotě.
• Používejte čistou vodu a nezávadné suroviny.

Čisté ruce, náčiní i pracovní plocha

Ruce si myjte nejen před vařením, ale také mezi jednotlivými pracovními kroky, zejména po manipulaci se syrovým masem, drůbeží, rybami nebo vejci.

Pravidelně čistěte pracovní plochy, nádobí a kuchyňské pomůcky. Houbičky a utěrky často měňte, textilní pomůcky perte alespoň na 60 °C. Příliš poškrábané krájecí prkénko raději vyměňte, protože se v jeho drážkách mohou usazovat choroboplodné zárodky. Alespoň jednou měsíčně vyčistěte také vnitřek chladničky.

Syrové potraviny držte odděleně

Pro syrové maso a další potraviny živočišného původu používejte samostatné nože a krájecí prkénko. Stejnými pomůckami bez předchozího důkladného umytí nekrájejte zeleninu, pečivo ani jiné potraviny určené k přímé konzumaci.

Nádobí a náčiní, které přišlo do styku se syrovým masem, ihned umyjte horkou vodou a vhodným prostředkem na nádobí.

Oddělujte také činnosti, při nichž vznikají nečistoty, například čištění zeleniny nebo loupání brambor. Po jejich dokončení si umyjte ruce a očistěte pracovní plochu.

Potraviny s plísní vyhoďte

Pokud je potravina viditelně napadena plísní, nestačí poškozené místo pouze vykrojit. Celou potravinu vyhoďte. Mykotoxiny se mohou rozšířit i do částí, na kterých ještě nejsou viditelné, a mohou být zdraví škodlivé.

Jídlo správně ohřívejte a rozmrazujte

Při opětovném ohřívání jídlo důkladně prohřejte na více než 70 °C. Dostatečná tepelná úprava patří k nejúčinnějším způsobům, jak zničit choroboplodné zárodky v potravinách.

Zmrazené potraviny nerozmrazujte při pokojové teplotě ani na radiátoru. Bezpečnější je nechat je pomalu rozmrazit v chladničce. Pokud spěcháte, můžete použít mikrovlnnou nebo horkovzdušnou troubu. Částečně ani úplně rozmrazené potraviny znovu nezmrazujte.

Jak zacházet s masem a rybami

Nebalené maso z pultového prodeje skladujte v chladničce nejvýše tři dny, ideálně v její nejchladnější části. U baleného masa vždy dodržujte uvedené datum spotřeby.

Zmrazené maso rozmrazujte v misce, aby jeho šťáva nepřišla do styku s jinými potravinami. Mleté maso zpracujte ještě v den nákupu, protože se rychleji kazí.

Mleté a krájené maso i čerstvé grilovací klobásy důkladně tepelně upravte. Teplotu uvnitř potraviny můžete zkontrolovat kuchyňským teploměrem.

Ryby, které nepříjemně zapáchají, nekonzumujte. Při jejich přípravě si pravidelně myjte ruce a po skončení důkladně očistěte pracovní plochu i použité náčiní.

Opatrně s drůbeží a vejci

Při manipulaci s drůbeží a vejci je nutná zvýšená opatrnost kvůli riziku salmonelózy. Syrovou drůbež uchovávejte tak, aby její šťáva nemohla vytéct na jiné potraviny. Drůbež vždy důkladně tepelně upravte.

Po kontaktu se syrovou drůbeží nebo vejci si umyjte ruce mýdlem a horkou vodou očistěte také pracovní plochy a kuchyňské náčiní.

Pokrmy obsahující syrová vejce, například tiramisu, čokoládovou pěnu nebo domácí majonézu, zkonzumujte ihned. Případně je uložte do chladničky a spotřebujte do 24 hodin. Děti, těhotné ženy, senioři a lidé s oslabenou imunitou by se měli potravinám se syrovými vejci vyhýbat.

Nezapomínejte na poranění rukou

Otevřená rána může přenést choroboplodné zárodky na potraviny, ale bakterie se mohou dostat také opačným směrem do poranění. Ránu proto před vařením zakryjte pevnou náplastí, případně použijte ochrannou rukavici.

Zpracovala redakce eMaminy (zdroj: gesundheit.gv.at / NZIP)