Jak funguje grilovací pánev a proč ji používat?

Hlavním rozdílem mezi grilovací pánví a klasickou je žebrované dno. Potravina neleží celou plochou přímo na rozpáleném povrchu, ale dotýká se především vystouplých žeber. Díky tomu vznikají typické tmavé proužky připomínající přípravu na grilu, zatímco tuk a šťáva mohou stékat do drážek.

Rozdíl je dobře patrný například při přípravě masa. Na klasické pánvi se maso opéká po celé ploše a může se částečně připravovat ve vlastní šťávě. Na správně rozehřáté grilovací pánvi získá výrazně opečená místa v kontaktu se žebrováním, zatímco uvolněná šťáva a tuk zůstávají převážně v drážkách.

Při výběru je důležitý také materiál pánve. Jednotlivé materiály se liší schopností akumulovat a vést teplo i nároky na údržbu. Více o jejich vlastnostech se dozvíte v článku o tom, jaký povrch pánve vybrat.

Jak používat grilovací pánev krok za krokem

Úspěšné grilování na pánvi začíná správným rozehřátím. Pánev zahřívejte postupně, dokud není dostatečně horká. Teprve potom na ni položte připravené suroviny. Pokud pánev není dostatečně rozehřátá, potraviny se místo výrazného opečení mohou začít spíše dusit.

Maso nebo zeleninu před přípravou osušte. Malé množství oleje je zpravidla vhodnější nanést přímo na surovinu než nalévat větší množství do pánve. Vybírejte přitom olej vhodný pro přípravu při vyšších teplotách.

A jak grilovat na grilovací pánvi, aby vzniklo potřebné opečení? Surovinu po položení na pánev nechte chvíli bez pohybu. Jakmile je z jedné strany dostatečně opečená, otočte ji. Časté posouvání a obracení znesnadňuje vytvoření výrazné opečené mřížky. Pánev zároveň nepřeplňujte. Mezi jednotlivými kusy ponechte dostatek prostoru, aby se mohla odpařovat vlhkost.

Co můžete připravit na grilovací pánvi?

Grilovací pánev má použití mnohem širší než jen na steaky. Hodí se například na kuřecí a vepřové maso, hamburgery, ryby, mořské plody nebo grilovací sýry.

Výborná je také na zeleninu. Cuketa, lilek, paprika, chřest, kukuřice nebo žampiony získají díky žebrovanému povrchu výraznější opečení a zachovají si skvělou chuť. Připravit na ní můžete také plátky pečiva nebo sendviče.

Nejčastější chyby při grilování na grilovací pánvi

Jednou z nejčastějších chyb je nedostatečné rozehřátí pánve. Stejně problematické ale může být i příliš vysoké zahřívání, zejména u pánví s povrchovou úpravou. Vždy proto respektujte doporučení výrobce konkrétního kusu.

Výsledek může zhoršit také příliš vlhká surovina. Maso i zeleninu je vhodné před grilováním osušit, aby se dobře opekly. Další častou chybou je přeplnění pánve, nadměrné množství oleje nebo neustálé obracení potravin.

Při grilování na grilovací pánvi také nepoužívejte nevhodné kuchyňské náčiní. Zejména u modelů s nepřilnavým povrchem se vyhněte kovovým pomůckám, které by jej mohly poškrábat.

Jak grilovací pánev správně čistit a udržovat

Po skončení přípravy nechte pánev nejprve přiměřeně vychladnout. Rozpálenou pánev prudce neochlazujte studenou vodou, protože teplotní šok ji může poškodit nebo deformovat.

Způsob čištění vždy přizpůsobte materiálu. U pánví s nepřilnavým povrchem používejte měkkou houbičku a šetrný prostředek na nádobí a vyhněte se drátěnkám či abrazivním přípravkům. Litinové grilovací pánve vyžadují jiný způsob péče – důležité je především jejich důkladné vysušení a udržování ochranné vrstvy.

Při správném používání není grilovací pánev náročná na údržbu. Dostatečné rozehřátí, suché suroviny, malé množství tuku, nepřeplněná pánev a šetrné čištění jsou základní pravidla, díky kterým můžete dosáhnout dobrých výsledků a zároveň prodloužit životnost nádobí.

Autor: TOMGAST Czech Republic s.r.o.