Suroviny

Na krokety: 

200 g sýra typu ementál (má ideální podíl tuku a výraznou chuť)

2 celá vejce (do těsta)

špetka mletého pepře (nejlépe čerstvě drceného)

1 lžíce čerstvě nasekané petrželové natě (dodá svěžest a barvu)

1 lžíce polotučného mléka (pro zjemnění konzistence)

strouhanka (podle potřeby na zahuštění sýrové směsi)

Na tradiční trojobal:

hladká mouka

1–2 vejce (rozšlehaná se špetkou soli)

strouhanka

kvalitní olej nebo sádlo na smažení

Postup přípravy

Ementál nastrouháme na jemném struhadle. Důležitý tip: Nastrouhaný sýr rozprostřete na talíř a nechte jej zhruba 15–20 minut trochu oschnout při pokojové teplotě. Krokety pak budou lépe držet tvar.

Do mísy k sýru přidáme rozšlehaná vejce, mléko a nasekanou petrželku. Směs dochutíme pepřem (se solí opatrně, sýr je slaný sám o sobě). Postupně přisypáváme prosátou strouhanku, dokud nevznikne tvárná hmota, ze které se dají snadno tvarovat kuličky nebo válečky.

Navlhčenýma rukama vytvoříme stejnoměrné krokety. Každou z nich následně obalíme v klasickém trojobalu – nejprve v hladké mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec v jemné strouhance. Pro jistotu, aby sýr nevytekl, můžete krokety obalit ve vejci a strouhance dvakrát.

V hlubší pánvi nebo kastrůlku rozehřejeme dostatečné množství tuku. Krokety vkládáme do horkého oleje a smažíme je ze všech stran dozlatova až do červena. Snažíme se smažit rychle a zprudka, aby sýr uvnitř jen povolil, ale nestihl vytéct.

Hotové krokety necháme krátce okapat na papírovém ubrousku. Podáváme je s dozlatova opečeným bramborem nebo nadýchanou bramborovou kaší. Ideálním doplňkem je svěží okurkový salát s kefírovou zálivkou, který vyváží sytost sýra.

Autorka receptu: čtenářka Dagmar Kuželová