Vzpomínka na dětství: Spařované peciválky
Hledáte recept na sladký oběd nebo večeři, po které se u stolu zapráší? Zapomeňte na kupované polotovary a zkuste spařované peciválky – nadýchané kynuté těsto, voňavé máslo a skořice. Příprava je jednodušší, než se zdá, a výsledek je tak vláčný, že jedna várka stačit nebude. Pojďte vyzkoušet poctivé jídlo, které chutná jako dětství a nejlépe se jí všemi členy rodiny přímo z jednoho hrnce!
Zdroj: Dagmar Kuželová a Canva
Suroviny
Na peciválky:
50 dkg hladké mouky + trochu na pomoučení
8 dkg cukru
10 dkg rozpuštěného tuku (máslo, Hera)
¼ l mléka
4 dkg droždí
vanilkový cukr
špetka soli
citrónová kůra
Na dokončení:
15 dkg rozpuštěného másla
cukr
skořice
Postup přípravy
V mouce v zadělávací míse utvoříme důlek, do něj rozdrobíme droždí, přidáme cukr a zalijeme teplým mlékem. Asi po deseti minutách přidáme ostatní suroviny a vypracujeme polotuhé hladké nelepící těsto, které posypeme moukou. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme kynout v teple asi 30 minut.
Po vykynutí vyklopíme těsto z mísy na pomoučený vál a tvoříme dlouhé šišky, z nichž odkrajujeme asi centimetrové kousky. Odkrojené části následně zaoblíme na vdolečky a klademe na pomaštěný plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C dozlatova.
Po vyndání z trouby vdolky okamžitě spaříme ve vroucí vodě. Po čtvrt minutce vyndáme děrovanou naběračkou (nebo cedníkem) a přendáme do hrnce s rozpuštěným máslem. Podle chuti přidáme cukr a skořici a hned podáváme.
Nejlépe chutnají z jedné mísy nebo přímo z hrnce. Strávníkům stačí jenom vidlička nebo lžíce.
Autorka receptu: Dagmar Kuželová
Tajemství spařování: Proč končí horké vdolky ve vodě?
Pokud slyšíte o „spařování“ pečiva poprvé, možná vás tento krok u peciválků zarazil. Proč se krásně upečené a křupavé vdolečky hned po vytažení z trouby házejí do vroucí vody?
- Neskutečná vláčnost: Prudké spaření uzavře v těstě vlhkost a změkčí kůrku. Peciválky pak nejsou suché, ale krásně „péřové“ a měkké i uvnitř.
- Dokonalé spojení s máslem: Horké a vlhké těsto mnohem lépe a hlouběji nasaje rozpuštěné máslo. Díky tomu nejsou vdolky mastné jen na povrchu, ale tukem a chutí skořice doslova prostoupí.
- Tradiční technika: Tento postup dříve hospodyňky používaly, aby i prosté těsto proměnily v luxusní zážitek. Voda musí být skutečně vroucí a koupel krátká (stačí 15–20 vteřin), aby se peciválky nerozmočily, ale jen „vzpamatovaly“.
Rada babiček: Jakmile peciválky vytáhnete z vody, nenechte je zbytečně chladnout na vzduchu a ihned je promíchejte s máslem a cukrem. To je ten moment, kdy vzniká ta pravá kouzelná chuť!
