Jakmile se v lesích objeví medvědí česnek, je ideální čas vytáhnout pánev a pustit se do poctivého risotta. Základem je kvalitní rýže typu arborio nebo carnaroli a trpělivé postupné podlévání vývarem. Správná technika míchání zajistí krémovou konzistenci bez použití smetany. Výsledkem bude jemné, svěží jídlo s vyváženou chutí a typickou sametovou strukturou.

Na risotto pro dvě osoby potřebujeme:

• 1 lžíci olivového oleje
• 1 šalotku nebo malou cibuli
• 100 ml bílého vína
• 250 g rizotové rýže (arborio či carnaroli)
• 750 ml horkého zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 100 g medvědího česneku
• 200 g mladého vyloupaného hrášku (mraženého)
• 3 lžíce strouhaného parmazánu
• 1 lžíci másla

Ve větší pánvi opečeme na rozehřátém oleji jemně pokrájenou cibuli, aby změkla. Pozor, aby nám nezhnědla! Poté přidáme rýži a za stálého míchání vařečkou ji zlehka orestujte. Jakmile by začalo hrozit připálení, podlijeme vínem a stále mícháme, dokud se všechno víno neodpaří a nevsákne do rýže.

Přilijeme jednu velkou naběračku vývaru a dál pokračujeme v míchání na mírném plameni, dokud je v pánvi vidět tekutina. Poté přilijeme další naběračku vývaru a stejným způsobem pokračujeme dál, dokud nespotřebujeme vývar a rýže nezměkne na skus. Trvá to asi 15 minut. Jestliže spotřebujeme všechen vývar a rýže není stále dost měkká, můžeme namísto něj přilít trochu horké vody.

Medvědí česnek opereme pod tekoucí vodou, několikrát překrojíme a přidáme k téměř hotovému rizotu. Vše promícháme a necháme listy teplem zatáhnout a změknout. Odstavíme.

Vmícháme máslo na zjemnění, dvě lžíce parmazánu a rozmrazený hrášek. Dochutíme solí a pepřem. Už v žádném případě nevaříme, jinak risotto přijde o své krémové kouzlo.

Ihned podáváme. Na ozdobu použijeme hoblinky parmazánu, které jídlu dodají ten správný šmrnc.

• TIP: Medvědí česnek nemá rád dlouhé vaření. Ztrácí tím svou úžasnou chuť.

Dobrou chuť!

Autorka: Jana Florentýna Zatloukalová, zdroj: izahradkar.cz