Telecí líčka na víně
Někdo možná říká, že vaření telecích líček je věda, ale s receptem Pepy Nemravy se do toho může pustit každý. Stačí trocha trpělivosti, kvalitní víno a výsledek vás odmění jemným masem, které se rozplývá v sametové omáčce. Francouzský šarm na talíři, česká poctivost v kuchyni – to je kombinace, která nikdy nezklame.
Zdroj: kuchař Pepa Nemrava
Na líčka na víně budete potřebovat
1 kg telecích líček
1 Cibule
300 g mrkve
200 g celeru
200 g petržele
1 PL sádla
2 stroužky česneku
3 bobkové listy
8 kuliček nového koření
10 kuliček černého pepře
2 PL rajčatového protlaku
Snítka čerstvého rozmarýnu
Snítka čerstvého tymiánu
500 ml červeného vína
500 ml hovězího vývaru
80 g vychlazeného másla
Sůl
Pepř
Cukr
Líčka si očistíme, odblaníme a orestujeme v hrnci z obou stran na rozpáleném sádle (začneme restovat na straně s tukovým krytím).
Vyjmeme z hrnce, dáme stranou a na výpeku zarestujeme očištěnou zeleninu nakrájenou na kostičky.
Přidáme divoké koření, tymián, rozmarýn, nadrcený česnek a necháme rozvonět
Poté přidáme protlak a také zarestujeme.
Zalijeme vínem, zlehka osolíme a provaříme aspoň 10 minut.
Přilijeme vývar, vrátíme do hrnce líčka a dusíme do měkka.
Občas v hrnci líčka otočíme.
Když máme líčka měkká, tak je vyjmeme z hrnce.
Omáčku scedíme, zredukujeme na požadovanou chuť a propasírujeme do ní potřebné množství zeleniny na zahuštění.
Nakonec vše ještě dochutíme solí, pepřem, cukrem, pro zjemnění vmícháme kostičky vychlazeného másla a vrátíme do omáčky líčka.
Video k receptu můžete zhlédnout ZDE.
Dobrou chuť!
Zdroj: kuchař Pepa Nemrava
