Uherský řez
Máte rádi poctivé domácí pomazánky a salámové speciality? Vyzkoušejte domácí uherský řez, který se skvěle hodí na čerstvé pečivo, k snídani, svačině i jako pohoštění pro návštěvu. Kombinace měkkého salámu, majonézy, sterilovaných kapií, česneku a jemně pikantního koření vytváří výraznou chuť, které se jen těžko odolává.
Zdroj: kuchař Pepa Nemrava
Budete potřebovat
600 g měkkého salámu (Gothaj, Český, Vídeňský nebo Junior)
1 větší cibule
250 g majonézy
1 lžíce mleté papriky
2 lžíce sterilovaných kapií
4 stroužky česneku
100 ml nálevu z kapií
400 ml vody
40 g želatiny (2 sáčky)
3 lžíce vinného octa
1 lžíce cukru
chilli podle chuti
sůl a bílý mletý pepř podle chuti
Měkký salám nastrouháme nahrubo a česnek najemno. Přidáme nadrobno nakrájené sterilované kapie, mletou papriku a majonézu. Vše důkladně promícháme.
Do hrnce nalijeme vodu, přidáme nálev z kapií, vinný ocet a cukr. Směs zahřejeme přibližně na 60 °C, ale nenecháme ji vařit. Poté přisypeme želatinu a za stálého míchání ji necháme rozpustit podle pokynů na obalu.
Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme ji do teplé tekutiny. Následně směs necháme trochu zchladnout, aby nebyla příliš horká při přidávání k salámové směsi.
Tekutou směs se želatinou postupně vmícháme do připraveného salámu s majonézou a ostatními surovinami. Dochutíme chilli, solí a bílým pepřem podle potřeby.
Hotovou směs přendáme do vhodné formy, například do formy na srnčí hřbet. Povrch uhladíme, formu zakryjeme a uložíme do lednice. Necháme ztuhnout ideálně přes noc.
Ztuhlý uherský řez nakrájíme na plátky a podáváme s čerstvými houskami, chlebem nebo jiným oblíbeným pečivem. Výborně se hodí také na obložené chlebíčky při rodinných oslavách a návštěvách.
Dobrou chuť!
Zdroj: kuchař Pepa Nemrava
