Crème brûlée
Crème brûlée, česky také pálený krém, patří mezi klasické francouzské dezerty. Pod jemnou karamelovou krustou se ukrývá lahodný vanilkový krém, který se doslova rozplývá na jazyku. Jeho příprava není složitá, vyžaduje však trochu trpělivosti. Odměnou vám bude dezert, který potěší při slavnostní příležitosti i při obyčejném posezení u kávy.
Zdroj: kuchař Pepa Nemrava
Budete potřebovat
400 ml smetany ke šlehání
60 g krupicového nebo krystalového cukru
20 g vanilkového cukru
5 žloutků
4 lžičky třtinového cukru na karamelovou krustu
čerstvé ovoce podle chuti na ozdobení
Smetanu nalijeme do menšího hrnce, přidáme krupicový a vanilkový cukr a za občasného míchání zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Směs nesmí začít prudce vařit. Poté ji odstavíme a necháme vychladnout, přibližně hodinu.
Do vychladlé smetany postupně vmícháme žloutky. Připravený krém rozdělíme do zapékacích mističek, které vložíme do hlubšího pekáče. Do pekáče nalijeme horkou vodu tak, aby sahala přibližně do poloviny výšky mističek.
Pečeme ve vodní lázni v troubě předehřáté na 130 °C při horním a spodním ohřevu přibližně 80 minut. Krém by měl zpevnit, ale uprostřed může zůstat lehce třaslavý. Po upečení necháme mističky vychladnout a uložíme je do lednice, ideálně přes noc.
Před podáváním povrch každé porce rovnoměrně posypeme třtinovým cukrem. Pomocí flambovací pistole cukr opatrně zahřejeme, dokud se nerozpustí a nevytvoří zlatavou karamelovou krustu. Pokud pistoli nemáme, můžeme krátce použít gril v troubě a dezert pečlivě hlídat, aby se nespálil.
Hotové crème brûlée ozdobíme čerstvým ovocem a ihned podáváme. Nejlepší je vychutnat si ho ve chvíli, kdy karamelová vrstva krásně křupne pod lžičkou.
Dobrou chuť!
Zdroj: kuchař Pepa Nemrava
