Medailonky z vepřové panenky s nivovou omáčkou
Křehké vepřové maso v kombinaci s krémovou omáčkou z výrazné nivy vytváří harmonii chutí, která potěší každého milovníka poctivé domácí kuchyně. Medailonky z vepřové panenky s nivovou omáčkou jsou skvělou volbou jak pro slavnostnější oběd, tak pro rychlou, ale efektní večeři. Nejlépe chutnají s opečenými brambory, bramborovými kroketami, šťouchanými bramborami nebo s čerstvou bagetou, která dokonale nasaje lahodnou omáčku.
Autor: kuchař Pepa Nemrava
Na medailonky z vepřové panenky a nivovou omáčku budete potřebovat:
- 600 g vepřové panenky
- 200 g nivy (45 % +)
- 250 ml smetany 33 %
- 1 ČL sádla
- 1 ČL medu
- 1 PL vinného octa
- špetka muškátového oříšku
- sůl
- bílý pepř
Zkrácený postup:
Panenku nakrájíme na cca 2cm plátky, lehce naklepeme, osolíme, opepříme a ponecháme alespoň 20 min. v pokojové teplotě.
Smetanu zahřejeme, přidáme bílý pepř, muškátový oříšek a nivu. Za stálého míchání ji rozpustíme a omáčku odstavíme.
Na rozpálené pánvi na sádle opečeme medailonky z každé strany cca 70–90 s (bez hnutí) a poté je necháme 5 min. odpočinout.
Do pánve přilijeme trochu vody, přidáme ocet, med a krátce provaříme.
Maso vrátíme na pánev (už nezahříváme), oglazujeme a podáváme s nivovou omáčkou.
Dobrou chuť!
Zdroj: kuchař Pepa Nemrava
