Bílá zelnice neboli couračka
Bílá zelňačka, což může být další možný název, patří k poctivým českým polévkám, které zahřejí a zasytí. Každá rodina ji vaří trochu jinak – někdo sáhne po kysaném zelí, jiný přidá šťouchané brambory a další nedá dopustit na uzené. Výraznou kapitolu tvoří brambory se škvarky, které dodají jídlu plnou, domácí chuť. Vegetariánskou variantu lze připravit se smaženou cibulkou, ale poctivé domácí škvarky mají své nezaměnitelné kouzlo. Tento recept připravil kuchař Pepa Nemrava.
Zdroj: kuchař Pepa Nemrava
Na polévku budete potřebovat:
- 1 menší hlávka bílého zelí (cca 1,2 kg)
- 800 g brambor
- 250 ml smetany 33 %
- 1 PL sádla
- 100 g škvarků
- 4 PL octa
- 2 PL hladké mouky
- 1 PL drceného kmínu
- 3 bobkové listy
- 8 kuliček nového koření
- 12 kuliček celého pepře
- hrst nasekané petrželky
- sůl
Zelí nakrouháme a podle objemu zvolíme hrnec ve vhodné velikosti.
Na sádle si připravíme světlou jíšku, přidáme zelí, zalijeme asi 1,2 l vody, osolíme, přidáme ocet a koření. Promícháme, přiklopíme a vaříme téměř doměkka asi 40 minut.
Mezitím si uvaříme oloupané brambory v osolené vodě s kmínem.
Po uvaření vodu z brambor slijeme do polévky, k horkým bramborám přidáme škvarky nebo smaženou cibulku, přiklopíme a necháme alespoň 15 minut napařit. Poté promícháme a přidáme petrželku.
Když je zelí téměř měkké, přilijeme smetanu a ještě asi 15 minut provaříme.
Dobrou chuť!
Videorecept ZDE
Zdroj: kuchař Pepa Nemrava
