Příloha jako základ, ne jako doplněk

Chytrá příloha není jen „něco k masu“. Měla by mít vlastní chuť, strukturu a zároveň nabízet další možnosti využití. Typickým příkladem je bulgur. Uvaříte ho ve větším množství, část použijete hned a zbytek můžete následující den přidat do salátu, jako základ k zelenině nebo jen lehce opečený na pánvi.

Podobně univerzální je i tarhoňa. Lze ji využít jako přílohu k obědu či večeři – skvěle se hodí například k pikantním kuřecím kari kouskům nebo k pečenému candátovi s paprikovou omáčkou. Zároveň ji však můžete přidat do polévek, použít jako základ pro tarhoňové „rizoto“ či zapracovat do svěžích salátů. Při správné přípravě si zachovává tvar a příjemnou strukturu.

Jak skladovat přílohy, aby neztratily kvalitu

Uchovávejte je na chladném, suchém a tmavém místě. Pokud byl původní obal již otevřen, doporučuje se suroviny přesypat do vzduchotěsné nádoby, vhodné jsou skleněné nebo potravinářské plastové, která je ochrání před vlhkostí, pachy a škůdci. Při správném skladování vydrží sušené těstoviny až dva roky, bílá rýže minimálně jeden rok a často i déle, zatímco hnědá rýže má kratší trvanlivost kvůli vyššímu obsahu tuků.

Jiná pravidla však platí pro přílohy po uvaření, aby neosychaly, neslepily se a neztratily chuť. Je to jednoduché – stačí je nechat vychladnout, uložit do uzavíratelné nádoby a ideálně je lehce oddělit tukem nebo kapkou oleje, aby se neslepily. Sypké přílohy je lepší skladovat spíše sušší a dochutit je až při dalším použití. Díky tomu nejsou druhý den rozbředlé a lépe reagují na další úpravy, například na opečení nebo smíchání s omáčkou..

Jaké dávat porce příloh

U přílohy platí, že méně je často více. Když jí je na talíři příliš, jídlo působí těžce. Chytrá porce přílohy má podpořit hlavní chod, ne ho přebít. Ideální je myslet na to, že příloha má doplnit energii, ale ne vás uspávat. Právě u sytějších příloh je vhodnější vařit s rozmyslem. Raději připravte menší množství, které se dobře využije, než plný hrnec, který skončí zapomenutý vzadu v lednici.

Jak kombinovat přílohy?

Věřte, že jedna příloha může chutnat pokaždé jinak. Stačí jenom změnit její „doprovod“.

• Bulgur může být jednou neutrální základ, jindy výraznější prvek s bylinkami nebo zeleninou.

• Tarhoňa zase skvěle funguje jak s krémovými omáčkami, tak s pečenými či restovanými ingrediencemi.

• Quinoa se snadno přizpůsobí tomu, s čím ji spojíte. Může fungovat jako jemný základ k masu nebo rybě, ale stejně dobře obstojí i v kombinaci s luštěninami, zeleninou nebo dresinkem.

• Kuskus je rychlý a nenápadný, ale právě proto se hodí téměř ke všemu. Podle dochucení zvládne sladké i slané varianty jídel. Nasladko ho můžete připravit například s medem, skořicí, oříšky a čerstvým či sušeným ovocem.

Klíčové je hlavně myslet na kontrast. Když je hlavní chod hutný, příloha by měla být lehčí. Když je jídlo jemné, může příloha dodat strukturu. Takhle jednoduché uvažování často stačí k tomu, aby se domácí vaření posunulo o kus dál.

Autor: LIDL Česká republika